Hoptima BlackDog - Black in Black

 

Hoptima BlackDog - O nome em homenagem a música do LedZeppelin

receita: a receita desta vez está em umas das fotos. Como sempre faço, escrevo-a no revestimento da parede.

 

Primeira novidade: a primeira que não usei água de garrafões, a "água mineral". tirei-a diretamente do filtro existente em minha cozinha. Deixando-a um tempo a 50° C para que o resto do cloro não filtrado fosse evaporado, não senti diferença no resultado.

Segunda novidade: a primeira vez que faço STARTER, resultado bom, quero melhorar. Com um pacote de fermento fermentei 38 litros.

 

 

 

Fotos da brasagem:

 

500g de malte torrado em cerca de 8,5Kg de malte claro, ficou pretinha

 

                                                  

  

                                                  

 

                                                

 

A cor na hora da recirculação. Negra negra !!

Inauguração do meu fermentador cônico, uhuuu!!! Bem! O resultado seria o mesmo sem ele, e mais barato, mas mostrou-se eficiente, eliminando a trasfega.

 

 Resultado:

Em Janeiro abri as duas últimas garrafas, o tempo contribui para o aroma e sabor forte amaciar um pouco, ela madura é mais gostosa. para mim ficou mais saborosa, ficou mais equilibrada.

 

Foi uma boa experiência.

 

 

American IPA

  American APA ou IPA? IPA.

Lupe de Lúpulo e em homenagem a minha tia avó Lupércia. Gostei do nome, forte como ela.

Depois de um pequeno reabastecimento para novas receitas ...

Esta postagem está atrasada, ela foi realizada na última semana de Julho de 2014

Hora de brassar uma nova, A receita original para 20 litros era assim:

Fiz esta receita para experimentar novos lúpulos.

Maltes:

5 Kg de Pale Ale

125 g de Caramunich II

Lúpulos:

32 g de Nugget ____________ 60'

16 g de Perle______________ 10'

32 g de Cascade___________ 1'

Wirfloc __________________ 15'

Como minha brassagem é visando 40 litros fiz o seguinte ajuste:

10 Kg de malte Pale Ale

250 g de malte Caramunich II

40g de Nugget___________ 60'

21g de Perle ____________ 10'

40g de Cascade _________ 5'

Wirfloc ________________15'

O contraste do malte no Pale Ale com o Caramunich II ficou assim:

Não sei se perceberam, mas na proporção dos lúpulos ficou diferente, consequência da continha para estabelecimento do IBU ...

Quase tudo perfeito. Brassagem Ok !!!

Inoculação do fermento OK !!! Até o dia seguinte. (deu merda !!!!!) Quando constatei que, além de não existir fermentação, houve uma decantação muito grande do mesmo. 

Por ser uma Ale, e a densidade do fermento é menor que do mosto, e o mesmo decantara, alguma coisa aconteceu, inoculei outro. Consequência: Perdi dois pacotes de Magrove's Jack (R$ 26,00 no ralo). Comprei-os para testar sua eficiência, deixa para a próxima.

Desta vez consegui no final cerca de 34 litros para fermentação, isto é, mais de 10% a mais das outras vezes. Efetuei um procedimento que não tinha feito antes, e que durante minhas leituras acerca do processo cervejeiro pensei, Why not??????

Bem vejamos o resultado.!!!????

A fermentação ficou assim:

fermentação primária: 5 dias a 20° C

fermentação secundária: 7 dias a 20°C

maturação 7 dias a 5°C e 5 dias a 0°C

OG 1055

FG 1030

priming de 6,5g/l

Engarrafei dia 21/08/2014

depois arrumarei melhor este post.

 

Resultados:

Como não dá para passar o gosto e aroma por aqui, vai uma amostra grátis

Gostei muito de usar o Wirfloc, a diferença é nítida, pois apesar de não ser filtrada, ela ficou muito limpa

 

A dúvida no início, se era uma American Pale Ale ou Indian PAle Ale, quando refiz os cálculos para amargor e encontrei cerca de 65 IBU, ficou amarga, mas ficou muito saborosa.

 

 

 

   Painho provando e aprovando. Amarga, mas nada perto de uma Pau Pereira.

 

Copos inapropriados, mas com a cerveja e a pessoa certa.

 Tio Glauquinho em experiência INDOOR

Ficou Hoptima a harmonização com churrasco

Experiência OUTDOOR. "Dr. L" degustando a LUPEBier

 

30/07/2014 - Brassei uma Hoptimaprime. 

Depois de fazer por duas vezes a mesma receita, repeti, porém desta vez fiz a receita original (15/05/2014) que coloquei anteriormente, com mais malte do que das outras vezes.

Antes da recirculação alcancei 1.130 de gravidade. Depois de recircular cheguei a densidade de 1.065, porém parei porque minha panela de fervura não cabia mais que 50l. Poderia continuar, pois estava com 1020 de densidade ainda do meu produto da lavagem.

A fermentação iniciou com 1056 de densidade

Hoje dia 1/09/2014, medi 1035 de densidade.

Correu tudo muito bem, menos o transbordamento na hora da fervura, "caraças" que susto, mas tudo bem, só este susto. Foi minha primeira vez. Depois venho com resultados.

Minha digníssima apreciando a penúltima garrafa da HoptimaPrime - 2ª edição

 

10/09/2014 - medi a densidade hoje e obtive 1025. portanto até agora tenho 4% do volume de álcool.

Simboraaaa !!!!!!!!

Devidamente engarrafada ... 

Terceira Leva

Receita da Cara Pálida BEEr

Preliminares:

Minha esposa me perguntou se eu poderia fazer uma amarelinha, URGH !!!!!!!!!! Eca !!!!!!!!!!!!!!!!Como ela pediu com muito carinho, resolvi testar uma PaleAle, catei uma receita na rede e achei um peixe.

Batizarei-a de CaraPálida BEEr, chamo atenção no BEE, pois resolvi adicionar mel a receita. Optei por 1g para cada litro

A receita

Com auxílio da tabela periódica tentei seguir alguns parâmetros:

receita para 40 litros:

7.5 Kg de malte Pilsen
2.5 Kg de malte Pale Ale

35g de lúpulo Columbus____60' do término da fervura
40g de mel_______________05' do término da fervura

2 pacotes de S04

Optei em fazer uma única adição de lúpulo, o de amargor, isto deve-se ao fato de que eu busco um aroma e um gosto residual de mel e optei por não interferir no arma com lúpulo.

A receita parametriza de 20 a 40 IBU (International Bitterness Unit) Optei por trabalhar com o limite inferior na lupulagem, assim tentando atingir cerca de 20 IBU. Como? Lá vai:

O lúpulo usado foi o Columbus com 16,2 % Ácido Alfa (AA)

Aprendi que:

1g A.A. confere a 20 litros de cerveja 10 IBU. sendo assim:

100g de lúpulo tem 16,2g/A.A.
2g (20IBU)    ---------   X

12,5 g/20 litros, o que respectivamente para 40litros necessita de 25g. CAPICCE ?????????????

Eu também aprendi que esta conta não é exata, mais é o que eu tenho, poderia usar também o link,

http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

mas queria testar a matemática com o resultado na língua depois de pronta.

O desenrolar

Brassagem:

Desta vez testei brassar com uma proporção de 2 litros d'água para cada Kg de malte, e ficou legal, gostei e obtive um resultado satisfatório.

Absolutamente desta vez não preocupei com a quantidade exata de água para lavagem do malte. esquentei água suficiente e me preocupei alcançar cerca de 1.043 a 1.056 de densidade original (OG). Parei de lavar quando encontrei no processo de lavagem um densidade de 1.010.

Só que !!!! Me esqueci de uma coisinha, adicionei mel no final, e lógico que isto alterou a OG, no final da fervura estava com 1.060. Fiquei um pouco fora do parâmetro do estilo.

Fermentação:

Desta vez não aerei, no momento que adicionei a levedura optei por não sacudir o fermentador, para assim gerar uma aeração do volume. O resultado foi muito próximo do alcançado das outras vezes quando aerei. A fermentação vigorosa no início, mas depois de uns três dias, as meninas brocharam. E foi dose lavar os fermentadores. Comprarei um cônico.

Alcancei, como das outras vezes, 1.035 de densidade, esta observada  no momento da trasfega para iniciar a fermentação secundária. O que já me deixou fora do parâmetro de 1.008 a 1.016.

Que venha o START para fazer a diferença. 

31/07/2014 Resultado:

Engarrafei a leva no dia 06/07, dia 12 abri a primeira de teimoso para ver o resultado, coitado!!!!!!! pouca pressão, quase nada. Mais ou menos dia 16/07 abri outra garrafa, ainda não tinha pressão. Agora fiquei tenso!!!!!!! 

Finalmente dia 27/07. Aleluia irmão !!!!! Pressão, e colarinho para nenhuma cerveja colocar defeito.

Amarelinha? Ficou

Gosto de mel? Lá longe, aliás muito longe

Meus 20 IBU´s? Na tentativa de usar o parâmetro inferior para uma PaleAle,  de 20 IBU´s, particularmente não considero que ficou assim mais forte que a RubraAle ...

Quem olhar com cuidado as receitas verá que, mesmo que eu tenha feito somente uma única lupulagem, usando cerca de 35g nesta receita contra cerca de 27g nas outras, e apesar de colocar apenas lupulagem para amargor e não de aroma, com a justificativa de tentar um aroma de mel, mesmo assim o aroma ficou presente. Para mim ficou Hoptima, mas da próxima vez tentarei um lúpulo mais neutro, ou reduzirei ainda mais a quantidade, pois quero um amargor presente para ela não ficar exageradamente doce, mas, o mais neutro possível, para que as especiarias aromatizem mais

Boa ???? Não, Hoptima !!!!!

 

Uma coisa que não gostei, a levedura usada (S04) solta muito sedimento no fundo do copo diferentemente do (Nottingan) que nas duas levas anteriores fica grudado no fundo da garrafa. 

 

Fotos da Criatura

Fotos tiradas dia 20/07/2014

 

 

 

REPETECO ...

Repeteco da receita

Bem !!! Resolvi repetir a receita, no momento desta postagem, 15/06/2014 só me sobraram 10 garrafas da primeira leva, isto por eu ter escondido !!!!!!

As únicas diferenças com relação a primeira vez, foram que: desta vez adicionei um pouco de malte torrado, eu usei dois saches de leveduras diferentes. Um pacote de Safale S05 em um fermentador e outro de Nottingan em outro: observei que a fermentação do segundo é mais intensa, as meninas fizeram uma bagunça danada; 

me arrependi um pouco de colocar o malte torrado, pois de acordo com a receita, sua função seria ajudar na cor avermelhada, o vermelho alcançado pra mim foi suficiente;

penso nas próximas vezes que fizer esta receita "brincar" com a proporção dos maltes para obter um tom mais brando do vermelho, e com as temperaturas ou adicionar um malte para conseguir mais corpo, achei pessoalmente que a minha leva ficou meio "seca".  Coisa de Pai exigente, chama atenção do filho até quando dá certo.

O que também pode ser causa da fermentação, antes de alterar a receita repetirei mas fazendo START (propagação da levedura). 

 

Valem as dicas sobre propragação de leveduras:

 

https://www.youtube.com/watch?v=CH3sdObb4EU

 

http://www.northernbrewer.com/documentation/YeastPitchingRates.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=3Ar_rvkYPac&list=UU8Jx4iIePsOCqtMnum3ORvA 

http://www.lamasbier.com.br/2012/06/como-fazer-starter-tudo-o-que-voce-precisa-saber-parte-i.html  

http://www.lamasbier.com.br/2012/07/como-fazer-starter-tudo-o-que-voce-precisa-saber-parte-ii.html 

Novamente a preparação:

 maltes selecionados,  pesados e devidamente moídos

Nessa leva estreei minha nova BAZZOCA. Ficou uns 3 meses agarrado na alfândega.

SINCERIDADE: A QUE EU FIZ FILTROU MELHOR, A TABAJARA RETEVE MUITO MAIS .

 

Bem!!! Noutro post já expliquei o Mitinga's Botton

29/06/2014_Resultado:

realmente tinha alguma coisa errada na primeira Birra.

a segunda receita ficou mais equilibrada. Eu já comentei anteriormente que achei que a cerveja ficou meio seca. Descobri o problema.

Ao olhar as fotos do cozimento da primeira leva, está claro lá que usei um termômetro digital. Bem !!!!

 

Observem a imagem abaixo:

 

O termostato digital da esquerda é o oque eu uso na geladeira para controlar a temperatura dos fermentadores, ele está marcando -1,0°C. Dentro da geladeira existe um termômetro de bulbo que uso para aferir a temperatura de fermentação e do termostato. O termostato da direita está cerca de 12°C acima da temperatura certa. Foi o da direita que usei na mostura, pensando trabalhar com cerca de 66°C, na verdade estava em 56°C, trabalhando em temperaturas que geram mais álcool e menos corpo, daí minha percepção de uma cerveja seca. Eu estava certo.

 

LIÇÃO: nunca confie plenamente num termômetro digital, faça a aferição e calibre-o. 

Definitivamente, minha segunda leva ficou com mais corpo, e muito mais agradável ao meu paladar, bem acho que a segunda leva ficou muito melhor que a primeira.

 

Boa surpresa durante a brassagem

Visita de amigos de Brasília

a minha esquerda, de lá pra cá: Rogério "mineiro" fazendo um grande esforço de experimentar a primeira linhagem da RubrAle, Rita "Ritinha", e a meu lado agarradinha a mim,

minha sogra favorita.

 

Panela fervendo, eu Rogério e meu cachorro. Cuidado com o cão !!!!!

Tem que participar: Mineiro adicionando Lúpulo a fervura.

Habemus Birra !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Habemus Birra !!!!!!!!!!!!!!!!

Olha ela aí !!!!

Churrasqueira acesa ao fundo, minha geladeira branca General Eletric 1953 ao fundo gelando as garrafas; Sofia e o pessoal por trás da câmera torcendo (pra dar certo hein !!!!!),  preparando para abrir a primeira garrafa com sete dias de antecedência ...

 

 Exageros a parte ... Sorte de principiante, torcida a favor e contra e outras coisas.

Ficou boa demais !!!!!!!

O Criador e a Criação

Muitos perguntaram: já tem nome???? E o rótulo ????

Bem agora que tem Cerveja, já pode ser batizada oficialmente

Cerveja Hoptima

Edição HoptimaPrime

RubraAle

 

 

Lúpulos presentes, leve amargor, aroma e espuma presentes, vermelhinha como eu gosto ...

 

Love me tender, love me sweet
Never let me go
You have made my life complete
And I love you so (...)

 

Dia 31/05/2014 presente para os aniversariantes, Leonardo Tavares e Carla Pozzato degustando a primeira linhagem da Hoptima.
 

Fermentação , Prime e Envasamento ...

Fermentação e Maturação

Bem! A fermentação foi feita integralmente nestes fermentadores que podem ser visualizados na foto abaixo, são "bombas" de 20litros cada. As quais não enchi completamente por Caga... de extravasar, aí utilizei uma garrafa de 5 litros d'água também

Há !!!!! Um detalhe !!!!! sem Airlock. Ao menos sem daqueles que parecem um sifão, isto é, aqueles que promovem um fecho hidráulico, aqueles que parecem um "S". Este sistema praticamente de "última geração" aprendi no curso que fiz, e funcionou perfeitamente, deixa o ar sair porém não permite sua entrada. Deve ter custado uns R$ 0.02, todos que utilizei.

Primeira fermentação: fermentadores a 18°C por 5 dias;

Fiz a trasfega para novos fermentadores. A trasfega foi tensa, muito tensa, muito tensa mesmo!!!!!!!

Meus fermentadores, não tinham torneirinha (o que já resolvi). Observei que a torneira de algum modo auxilia na transferência sem a lama, mas consegui fazer tudo, mas no outro dia tive de trasfegar novamente, pois tinha muita lama, o que aumentou a possibilidade de oxidação ou contaminação.

 

Mas como diz André Nader da Confraria do Marquês em nossas trocas de Emails: "Simbora !!!!!".

Segunda fermentação: fermentadores a 18°C por mais 5 dias;

Maturação: depois destes tempos de fermentação a temperatura foi reduzida para 5°C por sete dias;

Prime e Envasamento.

Transferi para um balde dotado de graduação, isto significa dizer que: coloquei água de litro em litro e fui marcando a quantidade na lateral dele.

Também coloquei aquela torneirinha que tem uma válvula para engarrafamento, ela facilitou o envasamento.

Já que minhas garrafas variam de volume, resolvi fazer o prime dentro do balde de uma vez só. Usei 6g de açúcar refinado/litro. Retirei cerca de uma garrafa de 600 ml e fervi com a quantidade de açúcar refinado calculado para o volume total.

As Garrafas foram devidamente lavadas e sanitizadas. Usei álcool 70 no balde e nas garrafas.

Garrafas escorreram na caixa plástica em que elas estavam guardadas. Gostei muito de usá-las por que permitiu que eu não tivesse que investir em mais uma coisa, um escorredor de garrafas.

 

Depois de tudo lavado e sanitizado (inclusive as caixas), coloquei as em uma angulação, permitindo assim que as garrafas escorressem:

Engarrafei-as no dia 22/05/2014. Acabei agregando nomes ao nome original, este Hoptima Prime.
HOPTIMA = HOP (LÚPULO) + OPTIMA (ÓTIMA,  KKKKK!!!! NEM SEI SE FICARÁ BOA), PRIME de primeira. Alguma semelhança com os Transformers será mera coincidência. KKKK !

Simbora !!! mas encontrei depois da última garrafa fechada uma mitinga, aquelas mosquinhas pequenininhas, de frutas. PQPPPPP !!!!! FU...!!!!

Bem!!! Tudo correndo certo ela será batizada de Hoptima Prime Mitinga's Beer


No dia 29/05/2014 completará 7 dias de carbonatação, mas no dia 30/05/2014 abrirei a primeira para ver (beber !!!!) o resultado. Tendo Gás, com gosto bom, já fico parcialmente satisfeito

o resultado mesmo, somente a partir de 05/06/2014 quando completará 14 dias de carbonatação.

 

A Brassagem, Mostura, Cozimento, Gräbenwasser

A Brassagem

Considero que que tenho uma tese:

O termo brasagem deve estar relacionado ao fato de usarmos muito o braço, é quase serviço pesado. KKK!!

No início, mesmo já tendo conferido as panelas, ao encher a de brassagem com a quantidade d'água calculada, observei um vazamento pela válvula que instalara a alguns dias atrás.

Mesmo tendo feito tudo sozinho, foi relativamente tranquilo:

controle de temperatura, 90 min a 66°C;
fiz o teste de Iodo e apareceu açúcar;
Mash Out a 78° C
recirculação, ela clareia muito mesmo;
e depois a lavagem do bagaço

A BAZZOCA caseira funcionou muito bem. Ponto para mim !!!!

Mesmo sabendo que (soube depois, muito depois !!!!) que haveria a necessidade (necessidade relativa, já que uma gota no refratômetro perde temperatura rapidamente) de correção da densidade da temperatura;
Considerando que parti de uma amostra que estava com temperatura próxima dos 78° C, já que os refratômetros são calibrados para 20°C, antes de lavar ela tinha cerca de 1080 de densidade.


fonte: http://www.lamasbier.com.br/

depois da recirculação e da lavagem registrei cerca de 1052 de densidade;

depois da fervura , imediatamente antes de inocular o fermento a seco,  registrei cerca de 1058 de densidade.

O meu Chiller funcionou perfeitamente, em cerca de 30 min. a temperatura baixou para menos de
30°C. Ponto para mim !!!!!

OBS: Esqueci de fazer o WHIRLPOOL e tive muito sedimento no fundo da panela. Perdi todos os pontos !!!!

Hoje considero que deveria ter aerado mais o resultado da fervura antes de inocular as meninas (leveduras)