Fermentação , Prime e Envasamento ...

Fermentação e Maturação

Bem! A fermentação foi feita integralmente nestes fermentadores que podem ser visualizados na foto abaixo, são "bombas" de 20litros cada. As quais não enchi completamente por Caga... de extravasar, aí utilizei uma garrafa de 5 litros d'água também

Há !!!!! Um detalhe !!!!! sem Airlock. Ao menos sem daqueles que parecem um sifão, isto é, aqueles que promovem um fecho hidráulico, aqueles que parecem um "S". Este sistema praticamente de "última geração" aprendi no curso que fiz, e funcionou perfeitamente, deixa o ar sair porém não permite sua entrada. Deve ter custado uns R$ 0.02, todos que utilizei.

Primeira fermentação: fermentadores a 18°C por 5 dias;

Fiz a trasfega para novos fermentadores. A trasfega foi tensa, muito tensa, muito tensa mesmo!!!!!!!

Meus fermentadores, não tinham torneirinha (o que já resolvi). Observei que a torneira de algum modo auxilia na transferência sem a lama, mas consegui fazer tudo, mas no outro dia tive de trasfegar novamente, pois tinha muita lama, o que aumentou a possibilidade de oxidação ou contaminação.

 

Mas como diz André Nader da Confraria do Marquês em nossas trocas de Emails: "Simbora !!!!!".

Segunda fermentação: fermentadores a 18°C por mais 5 dias;

Maturação: depois destes tempos de fermentação a temperatura foi reduzida para 5°C por sete dias;

Prime e Envasamento.

Transferi para um balde dotado de graduação, isto significa dizer que: coloquei água de litro em litro e fui marcando a quantidade na lateral dele.

Também coloquei aquela torneirinha que tem uma válvula para engarrafamento, ela facilitou o envasamento.

Já que minhas garrafas variam de volume, resolvi fazer o prime dentro do balde de uma vez só. Usei 6g de açúcar refinado/litro. Retirei cerca de uma garrafa de 600 ml e fervi com a quantidade de açúcar refinado calculado para o volume total.

As Garrafas foram devidamente lavadas e sanitizadas. Usei álcool 70 no balde e nas garrafas.

Garrafas escorreram na caixa plástica em que elas estavam guardadas. Gostei muito de usá-las por que permitiu que eu não tivesse que investir em mais uma coisa, um escorredor de garrafas.

 

Depois de tudo lavado e sanitizado (inclusive as caixas), coloquei as em uma angulação, permitindo assim que as garrafas escorressem:

Engarrafei-as no dia 22/05/2014. Acabei agregando nomes ao nome original, este Hoptima Prime.
HOPTIMA = HOP (LÚPULO) + OPTIMA (ÓTIMA,  KKKKK!!!! NEM SEI SE FICARÁ BOA), PRIME de primeira. Alguma semelhança com os Transformers será mera coincidência. KKKK !

Simbora !!! mas encontrei depois da última garrafa fechada uma mitinga, aquelas mosquinhas pequenininhas, de frutas. PQPPPPP !!!!! FU...!!!!

Bem!!! Tudo correndo certo ela será batizada de Hoptima Prime Mitinga's Beer


No dia 29/05/2014 completará 7 dias de carbonatação, mas no dia 30/05/2014 abrirei a primeira para ver (beber !!!!) o resultado. Tendo Gás, com gosto bom, já fico parcialmente satisfeito

o resultado mesmo, somente a partir de 05/06/2014 quando completará 14 dias de carbonatação.

 

A Brassagem, Mostura, Cozimento, Gräbenwasser

A Brassagem

Considero que que tenho uma tese:

O termo brasagem deve estar relacionado ao fato de usarmos muito o braço, é quase serviço pesado. KKK!!

No início, mesmo já tendo conferido as panelas, ao encher a de brassagem com a quantidade d'água calculada, observei um vazamento pela válvula que instalara a alguns dias atrás.

Mesmo tendo feito tudo sozinho, foi relativamente tranquilo:

controle de temperatura, 90 min a 66°C;
fiz o teste de Iodo e apareceu açúcar;
Mash Out a 78° C
recirculação, ela clareia muito mesmo;
e depois a lavagem do bagaço

A BAZZOCA caseira funcionou muito bem. Ponto para mim !!!!

Mesmo sabendo que (soube depois, muito depois !!!!) que haveria a necessidade (necessidade relativa, já que uma gota no refratômetro perde temperatura rapidamente) de correção da densidade da temperatura;
Considerando que parti de uma amostra que estava com temperatura próxima dos 78° C, já que os refratômetros são calibrados para 20°C, antes de lavar ela tinha cerca de 1080 de densidade.


fonte: http://www.lamasbier.com.br/

depois da recirculação e da lavagem registrei cerca de 1052 de densidade;

depois da fervura , imediatamente antes de inocular o fermento a seco,  registrei cerca de 1058 de densidade.

O meu Chiller funcionou perfeitamente, em cerca de 30 min. a temperatura baixou para menos de
30°C. Ponto para mim !!!!!

OBS: Esqueci de fazer o WHIRLPOOL e tive muito sedimento no fundo da panela. Perdi todos os pontos !!!!

Hoje considero que deveria ter aerado mais o resultado da fervura antes de inocular as meninas (leveduras)

A receita

 A receita

A minha primeira receita foi uma Red Ale.

A escolha esteve diretamente relacionada ao meu gosto por cervejas mais avermelhadas. Como já havia visto uma grande quantidade de vídeos sobre o assunto, este especificamente me chamou atenção por se tratar de uma receita relativamente clássica e simples. 

Considerando que esqueci de comprar o malte torrado. Considerando que eu tenho um limite de 40l em meus fermentadores (dois de 20l), e minha panela de fervura com o limite máximo de 50 litros.

Mesmo sabendo da possibilidade de alterar a quantidade de água para adequar a receita, mesmo assim, aproveitei a necessidade para fazer uma planilha eletrônica, que (re)calcula a partir de uma receita original, as quantidades necessárias a partir de determinada(s) demanda(s), tanto do volume necessário/limite da panela de fervura, quanto da quantidade final desejada de mosto para fermentação, levando em conta o limite dos fermentadores.

Eis o resultado: as lacunas verdes são selecionáveis/editáveis.

Primeira Brassagem - preparação

Minha primeira vez

Exagerado!!!!

 lúpulos devidamente pesados e separados

Sofia ajudando moer o malte

Quem disse que eu fiz sozinho, futuro a vista !!!!

Equipamento preparado, termômetro funcionando e quem disse que dá para almoçar!! Parar não dá, comer algo dá sim.

Um pouco de conservação de energia na brasagem. Com esta técnica "altamente moderna", viva o papelão !!!!!! Só precisei praticamente acender uma vez o fogareiro para fazer o Mash-out

Início da fervura